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火锅底料代加工流程
颁布功夫：
2021-02-07
1、炒锅倒入净水40斤 ，放入洗净的两种辣椒共60斤 ，大火煮25分钟。
2、待辣椒变软 ，捞出沥干 ，放入机械打碎成糍粑辣椒。
3、两种豆瓣混匀 ，与幼黄姜一起放入机械打碎 ，捞出盛入盆中 ，将冰糖摆在表表。
4、香料用温水泡软 ，捞出沥干水分 ，放入机械打成“二粗碎”。
5、锅入菜籽油70斤 ，猪油、鸡油大火烧热 ，将电子温度丈量计放在铁锅上方。
6、待油温达到70℃ ，放入糍粑辣椒推炒30分钟 ，水汽熬干了三成。
7、倒入豆瓣碎与冰糖 ，持续推炒10分钟。
8、此时豆瓣与辣椒融合 ，呈显殳亮的鲜红色。
9、待冰糖消融 ，油色红亮 ，起头下一步操作。
10、在锅中倒入渣滓的菜籽油70斤。
11、倒入香料碎、红花椒碎 ，持续推炒25分钟 ，辣椒和豆瓣的水分被炒干了六成。
12、辣椒和豆瓣的炒造功夫并不固定 ，会因含水量、火力大幼等成分的分歧而有所扭转 ，所以在炒造时 ，每隔一段功夫就要将混合物铲起观察。
13、待色彩变为图中的棕红色 ，才可持续下料。
14、倒入盐、鸡膏、味精、醪糟、黄豆粉持续推炒5分钟。
15、关火倒入白酒、香油搅匀。
16、将炒锅中的料盛入不锈钢桶中。
17、焖好的火锅油色彩更亮、香味更浓。
18、将焖好的“火锅清油”抬入包装间。取另一稍矮点的油桶放在旁边 ，在桶口架入竹筐 ，铺一层纱布。在高一点的不锈钢桶边安一个卡槽 ，舀出底油 ，顺着卡槽倒入矮桶中 ，糟粕天然被过滤在纱布上。
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