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火锅底料的炒造步骤
颁布功夫：
2021-02-07
[提要]
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜0克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克幼茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜0克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克幼茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
造法：1、菜油先炼熟;牛油切成幼块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成幼块;草果拍破。2、炒锅置中火上 ，炙锅后倒入菜油烧热 ，放入牛油熬化 ，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ，转用幼火慢慢炒约1～1?5幼时 ，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、幼茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ，持续用幼火炒约15～20分钟 ，至锅中香料色泽变深时 ，下入冰糖、醪糟汁 ，用幼火慢慢熬至醪糟汁中的水分齐全蒸发 ，这时将锅端离火口 ，加盖焐至锅中原料冷却 ，即成火锅底料。
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2021-02-07
